地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。首先看透明度,纯净的植物油呈透明状,而地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质等物,透明度会下降。
其次是闻气味,每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有化学气味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油。还可以通过尝味道哎鉴别是否是地沟油。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
另外,还可以通过声音鉴别。取油层底部的油一两滴,涂在纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱声的,属于水分超标,是不合格产品；燃烧时发出噼啪的爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品。
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